Sześć głównych serii herbat w Chinach

Zielona herbata:

herbata niefermentowana (fermentacja zerowa).Reprezentatywne herbaty to: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, Laoshan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing Herbata GanFa, Herbata ZiYang MaoJian.

Herbata żółta:

lekko sfermentowana herbata (stopień fermentacji 10-20m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud

W procesie parzenia herbaty liście herbaty i napar powstają po ułożeniu w stosy.Dzieli się na „Yellow Bud Tea” (m.in. JunShan YinYa w Dongting Lake, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya w hrabstwie Mingshan, Huoshan Huangya w Huoshan, Anhui), „Yellow Tea” (w tym Beigang w Yueyang, Hunan oraz Weishan w Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang w Pingyang, Zhejiang, Luyuan w Yuan'an, Hubei), „Huangdacha” (w tym Dayeqing w Anhui, Huoshan Huangdacha w Anhui).

Herbata oolong:

zwana również zieloną herbatą jest herbatą półfermentowaną, która jest odpowiednio fermentowana podczas produkcji, aby liście były lekko czerwonawe.Jest to rodzaj herbaty pomiędzy zieloną a czarną herbatą.Ma świeżość zielonej herbaty i słodycz czarnej herbaty.Ponieważ środek liści jest zielony, a brzegi czerwony, nazywa się to „zielonymi liśćmi z czerwonymi obwódkami”.Reprezentatywne herbaty to: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong.

Czarna herbata:

w pełni sfermentowana herbata (o stopniu fermentacji 80-90m) czarna herbata Qimen, czarna herbata liczi, czarna herbata Hanshan itp. Istnieją trzy główne rodzaje czarnej herbaty: czarna herbata Souchong, czarna herbata Gongfu i czarna herbata łamana.Czarna herbata Gongfu jest dystrybuowana głównie w Guangdong, Fujian i Jiangxi, głównie z Chaoshan.

Herbata ciemna:

herbata fermentowana (o stopniu fermentacji 100m) Herbata Pu'er Herbata Liubao Herbata ciemna Hunan (złota herbata w płatkach Qujiang) Herbata Jingwei Fu (pochodząca z Xianyang, Shaanxi)

Surowce są szorstkie i stare, a czas akumulacji i fermentacji w trakcie przetwarzania jest dłuższy, dzięki czemu liście są ciemnobrązowe i sprasowane w cegły.Główne odmiany ciemnej herbaty to „Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea”, Yunnan „Pu'er Tea”, „Hunan Dark Tea”, „Hubei Old Green Tea”, „Guangxi Liubao Tea”, Syczuan „Bian Tea” i tak dalej.

Biała herbata:

herbata lekko sfermentowana (o stopniu fermentacji 20-30m) Baihao Yinzhen i biała piwonia.Jest przetwarzany bez smażenia i pocierania, a tylko delikatne i puszyste liście herbaty są suszone lub suszone na wolnym ogniu, biały puch pozostaje nienaruszony.Biała herbata jest produkowana głównie w okręgach Fuding, Zhenghe, Songxi i Jianyang w Fujian.Jest również uprawiany w hrabstwie Liping w prowincji Guizhou.Istnieje kilka rodzajów „srebrnej igły”, „białej piwonii”, „Gong Mei” i „Shou Mei”.Ujawnia się biała herbata Pekoe.Bardziej znane srebrne igły Baihao z północnego Fujian i Ningbo, a także biała piwonia.