Wiedza o herbacie

Niedawno Chiny zadeklarowały w drodze oceny „tradycyjne chińskie techniki parzenia herbaty i związane z nimi zwyczaje”, wpisane na Reprezentatywną Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości UNESCO.Wśród nich wybrano Autonomiczną Prefekturę Dehong Dai Jingpo, prowincję Yunnan, Mangshi „Techniki produkcji kwaśnej herbaty De'ang” jako podprojekt.

Kwaśna herbata Deang dzieli się na dwa rodzaje jadalnej herbaty i herbaty do picia.Jadalna herbata jest zwykle spożywana jako danie, to rzadka kuchnia Deang;picie herbaty jest kwaśne i słodkie, jej kolor zupy jest złoty i jasny, herbata długich lat ma zapach oliwek, zapach cynamonu, zapach mleka i inne aromaty.

Zwykle ludzie De'ang wybierają wiosnę i lato, aby zrobić kwaśną herbatę, używając świeżych liści drzewa herbacianego o dużych liściach Yunnan jako surowców, przetwarzanych w procesie zabijania, ugniatania, fermentacji beztlenowej, ubijania itp.

Zabijanie zazwyczaj wykorzystuje garnek, bęben i parę na trzy sposoby.

Po zabiciu liście herbaty są ładowane do bambusowych probówek w celu przeprowadzenia fermentacji beztlenowej.

Wśród nich fermentacja beztlenowa bardzo różni się od fermentacji tlenowej innych herbat.Fermentacja beztlenowa jest kluczowym procesem w przetwarzaniu kwaśnej herbaty Deang i ważną częścią kształtowania cech jakościowych kwaśnej herbaty.Herbata jadalna jest zwykle fermentowana przez około 2 miesiące, podczas gdy herbata pitna musi być fermentowana przez 4 do 9 miesięcy.

Herbata kwaśna zajmuje bardzo ważne miejsce w życiu ludu Deang i ma bardzo ścisły związek z życiem społecznym ludu Deang.

Organiczna chińska herbata to herbata produkowana metodami rolnictwa ekologicznego, co oznacza, że ​​jest uprawiana bez użycia syntetycznych pestycydów, herbicydów lub nawozów.Zamiast tego herbata organiczna jest uprawiana przy użyciu naturalnych metod, które promują zdrowie i witalność gleby i roślin.Herbata organiczna jest często uważana za wyższą jakość niż herbata uprawiana konwencjonalnie, ponieważ jest uprawiana w sposób bardziej zrównoważony i przyjazny dla środowiska.

Dostępnych jest wiele rodzajów chińskiej herbaty organicznej, w tym herbata zielona, ​​oolong, czarna i pu'er.Smak i charakter ekologicznej chińskiej herbaty mogą się różnić w zależności od rodzaju herbaty i specyficznych warunków uprawy.Niektórzy uważają, że herbata organiczna ma bardziej naturalny, czysty smak i może być zdrowsza ze względu na brak syntetycznych chemikaliów.

Jeśli jesteś zainteresowany zakupem ekologicznej chińskiej herbaty, ważne jest, aby wybrać renomowane źródło i szukać herbat, które zostały certyfikowane jako ekologiczne przez uznaną organizację zewnętrzną.Dzięki temu będziesz mieć pewność, że herbata, którą kupujesz, została wyhodowana metodami ekologicznymi i spełnia ustalone standardy produkcji ekologicznej.

Przy wyborze chińskiej herbaty należy wziąć pod uwagę wiele czynników, a najlepsza herbata będzie zależała od osobistych preferencji smakowych i potrzeb.Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci wybrać odpowiednią chińską herbatę:

Rozważ rodzaj herbaty: chińska herbata jest podzielona na cztery główne kategorie w zależności od stopnia utlenienia liści: zielona, ​​oolong, czarna i pu'er.Każdy rodzaj ma swój własny, niepowtarzalny profil smakowy, a najlepsza herbata dla Ciebie będzie zależała od Twoich preferencji.

Szukaj wysokiej jakości liści: dobrej jakości chińska herbata powinna mieć liście, które są dobrze ukształtowane, nieuszkodzone i wolne od jakichkolwiek skaz lub zanieczyszczeń.Liście powinny mieć również świeży, czysty aromat.

Zastanów się nad pochodzeniem herbaty: różne regiony Chin produkują herbaty o różnych profilach smakowych i właściwościach.Na przykład herbaty z prowincji Fujian znane są ze swoich delikatnych, kwiatowych smaków, podczas gdy herbaty z prowincji Yunnan znane są z ziemistych, mocnych smaków.

Weź pod uwagę wiek herbaty: niektóre rodzaje chińskiej herbaty, takie jak pu'er i oolong, są często starzone, aby uzyskać głębszy, bardziej złożony smak.Starzone herbaty mogą być droższe, ale mogą też być lepszej jakości.

Weź pod uwagę cenę: cena chińskiej herbaty może się znacznie różnić w zależności od rodzaju, jakości i wieku herbaty.Chociaż generalnie prawdą jest, że wyższe ceny często wskazują na wyższą jakość, ważne jest, aby przeprowadzić badania i wybrać renomowane źródło przy zakupie chińskiej herbaty.

 Dobrym pomysłem jest również wypróbowanie różnych chińskich herbat, aby znaleźć tę, która najbardziej Ci odpowiada.Wiele sklepów z herbatą i sprzedawców internetowych oferuje próbki lub małe ilości herbaty, co może być dobrym sposobem na wypróbowanie różnych herbat bez konieczności kupowania dużych ilości.

Lu Yu napisał w swojej monumentalnej książce The Classic of Tea: „Herbata jako napój pochodzi z Shennong”.

Shennong: mityczny ojciec medycyny chińskiej.

Historia chińskiej herbaty (茶cha) zaczyna się od Shennong (神农Shénnóng), mitycznej postaci, o której mówi się, że jest ojcem chińskiego rolnictwa i tradycyjnej medycyny chińskiej.

Legenda głosi, że Shennong przypadkowo odkrył herbatę, gdy gotował wodę do picia, siedząc pod drzewem Camellia sinensis.Niektóre liście z drzewa wpadły do ​​wody, nadając jej orzeźwiający aromat.Shennong wypił łyk, uznał to za przyjemne i tak narodziła się herbata.

Definicja „Shennong”: Znaczenie w języku chińskim

Shennong (神农) dosłownie oznacza po chińsku „boski rolnik” lub „bóg rolnictwa”.Jednak w rzeczywistości nie jest rolnikiem, ale hobbystą, który po prostu wysuszył wiele ziół, aby zidentyfikować ich zalety.Sądzimy więc, że określenie „zielarz” bardziej by do niego pasowało.

Życie było ciężkie 5000 lat temu, ludzie cierpieli głód i liczne choroby.Shennong głęboko ich współczuł.Ponieważ był zdeterminowany, aby znaleźć bezpieczną żywność i lekarstwa dla swojego ludu, zaczął wędrować wśród gór i skosztował setek ziół, aby sprawdzić ich wartość medyczną.Dzięki przezroczystemu brzuchowi i narządom Shennong był w stanie powiedzieć, jak zioła działają na jego organizm.Testował różne części roślin, aby dowiedzieć się, jak najlepiej wykorzystać korzenie, łodygi, liście itp. Następnie zapisał swoje obserwacje.

Pewnego dnia napotkał siedemdziesiąt dwa trujące zioła;nawet dla niego to było za wiele.Czuł się tak słabo, potknął się i upadł, chwytając kilka liści.Leżąc na ziemi, myślał, że posmakuje liści w dłoni, a potem będzie mógł umrzeć bez żalu.Liście pływały w ciele Shennonga, gdy tylko włożył je do ust.Szybko sprawdzili zainfekowane obszary i dokonali cudów.Shennong został uratowany przez ich uzdrawiającą moc, mile zaskoczył i postanowił nazwać tę roślinę „cha” (chin.查) oznaczające „zbadaj” lub „sprawdź”.Od tego czasu Shennong często używał cha jako antidotum.Cha był znany ludziom dzięki niemu, ale z innym charakterem”茶”, co po chińsku oznacza herbatę.

Hrabstwo Chaling w prowincji Hunan jest jednym z najwcześniejszych regionów, w których rozwija się i wykorzystuje drzewa herbaciane w Chinach.To kolebka kultury herbacianej.Kultura herbaty ma długą historię.Cesarz Shennong znalazł herbatę w starożytnej i magicznej krainie Chaling i stworzył pioniera picia herbaty, dlatego nazwano ją „chińskim przodkiem herbaty”.

Olej, sól, sos i ocet są jednymi z podstawowych materiałów do życia w domu.Tylko z drewnem opałowym, ryżem, olejem, solą, sosem, octem i herbatą możemy prowadzić spokojne, bogate i przyjemne życie.

Dla Chińczyków znaczenie herbaty nie jest takie samo.Ponieważ to najwcześniejsi Chińczycy odkryli herbatę, używali herbaty i nadawali herbacie konotacje kulturowe wykraczające poza jej własną praktyczną wartość, tworząc w ten sposób kulturę herbaty unikalną dla Chin.To także Chińczycy promują herbatę i kulturę herbacianą na świecie, prezentują ją światu, błogosławią herbatę ludziom i czynią kulturę herbacianą integralną częścią ludzkiej cywilizacji.Jest to niezaprzeczalny fakt.

W Chinach herbata ma bardzo długą historię i ukształtowała chińską kulturę herbaty.Jednocześnie herbata ma dobroczynny wpływ na nasze zdrowie, dlatego jest dobrze przyjmowana przez wiele osób.Chińska kultura herbaty jest zarówno rozległa, jak i głęboka, która obejmuje nie tylko poziom kultury materialnej, ale także głęboki poziom cywilizacji duchowej.Odnosząc się do chińskiej herbaty możemy prześledzić ją do czasów starożytnych, które rozkwitały w czasach dynastii Tang i Song. Od tego czasu duch herbaty przeniknął na dwór i społeczeństwo, zagłębiając się w chińską poezję, malarstwo, kaligrafię, religię i medycyna.Przez tysiące lat Chiny zgromadziły ogromną kulturę w uprawie i produkcji herbaty, wzbogacając ponadto duchową kulturę herbaty.

Liście herbaty, powszechnie znane jako herbata, ogólnie obejmują liście i pąki drzewa herbacianego.Składniki herbaty obejmują polifenole herbaty, aminokwasy, katechiny, kofeinę, wilgoć, popiół itp., które są dobre dla zdrowia.Napoje herbaciane wytwarzane z liści herbaty są jednym z trzech głównych napojów na świecie.

Źródło historyczne

Ponad 6000 lat temu przodkowie, którzy mieszkali w górach Tianluo, Yuyao, Zhejiang, zaczęli sadzić drzewa herbaciane.Góra Tianluo to najwcześniejsze miejsce sztucznego sadzenia drzewa herbacianego w Chinach, odkryte dotychczas przez archeologów.

Po zjednoczeniu Chin przez cesarza Qin promowano wymianę gospodarczą między Syczuanem a innymi regionami, a sadzenie herbaty i picie herbaty stopniowo rozprzestrzeniło się z Syczuanu na zewnątrz, najpierw do dorzecza Jangcy.

Od późnej zachodniej dynastii Han do okresu Trzech Królestw herbata rozwinęła się w dworski napój premium.

Od zachodniej dynastii Jin do dynastii Sui herbata stopniowo stała się zwykłym napojem.Coraz więcej jest też wzmianek o piciu herbaty, herbata stopniowo stała się zwykłym napojem.
W V wieku picie herbaty stało się popularne na północy.Rozprzestrzenił się na północny zachód w szóstym i siódmym wieku.Wraz z powszechnym rozpowszechnieniem się nawyków picia herbaty, spożycie herbaty gwałtownie wzrosło i od tego czasu herbata stała się popularnym napojem wszystkich grup etnicznych w Chinach.

Lu Yu (728-804) z dynastii Tang zwrócił uwagę w „Klasyce herbaty”: „Herbata to napój wywodzący się z klanu Shennong i słyszany przez Lu Zhougong”.W epoce Shennong (około 2737 pne) odkryto drzewa herbaciane.Świeże liście mogą odtruwać organizm.„Shen Nong's Materia Medica” nagrał kiedyś: „Shen Nong smakuje sto ziół, napotyka 72 trucizny dziennie i pije herbatę, aby je złagodzić”.Odzwierciedla to pochodzenie odkrycia herbaty do leczenia chorób w czasach starożytnych, co wskazuje, że Chiny używały herbaty od co najmniej czterech tysięcy lat historii.

Dla dynastii Tang i Song herbata stała się popularnym napojem, bez którego „ludzie nie mogą żyć”.

Naturalne warunki do sadzenia herbaty obejmują ukształtowanie terenu, klimat, rodzaj gleby itp. Teren jest zdominowany przez wzgórza, a warunki drenażu są lepsze.Dużo opadów, mała roczna różnica temperatur, duża różnica temperatur w dzień iw nocy, długi okres bezprzymrozkowy i dobre warunki świetlne.Takie warunki klimatyczne są odpowiednie do wzrostu różnych rodzajów drzew herbacianych, zwłaszcza do wzrostu drzew herbacianych o dużych liściach.Od końca zimy do początku lata jest więcej słońca, letniego i jesiennego deszczu i mgły (obszar herbaty Yunnan), mniej nasłonecznienia sprzyja zimowaniu i gromadzeniu się składników odżywczych drzew herbacianych, co sprzyja jakości lata i jesienna herbata.Latosol, latosol czerwona gleba, górska czerwona gleba lub górska żółta gleba, brązowa gleba leśna, te gleby mają stosunkowo głęboki stopień rozwoju i dobrą strukturę, odpowiednią do wzrostu drzew herbacianych.

Zielona herbata:

herbata niefermentowana (zero fermentacji).Reprezentatywne herbaty to: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing Dragon Well, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe, GuanZhuang Herbata GanFa, herbata ZiYang MaoJian.

Żółta herbata:

lekko sfermentowana herbata (stopień fermentacji to 10-20m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud

W procesie parzenia herbaty liście herbaty i napar powstają po spiętrzeniu.Dzieli się na „Yellow Bud Tea” (w tym JunShan YinYa w Dongting Lake, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya w hrabstwie Mingshan, Huoshan Huangya w Huoshan, Anhui), „Yellow Tea” (w tym Beigang w Yueyang, Hunan i Weishan w Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang w Pingyang, Zhejiang, Luyuan w Yuan'an, Hubei), „Huangdacha” (w tym Dayeqing w Anhui, Huoshan Huangdacha w Anhui).

Herbata oolong:

zwana również zieloną herbatą, to herbata półfermentowana, która podczas produkcji jest odpowiednio fermentowana, aby liście były lekko czerwonawe.Jest to rodzaj herbaty pomiędzy zieloną herbatą a czarną herbatą.Ma świeżość zielonej herbaty i słodycz czarnej herbaty.Ponieważ środek liści jest zielony, a brzegi liści są czerwone, nazywa się to „zielonymi liśćmi z czerwonymi obwódkami”.Reprezentatywne herbaty to: herbata Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong.

Czarna herbata:

w pełni sfermentowana herbata (o stopniu fermentacji 80-90m) czarna herbata Qimen, czarna herbata liczi, czarna herbata Hanshan itp. Istnieją trzy główne rodzaje czarnej herbaty: czarna herbata Souchong, czarna herbata Gongfu i czarna herbata łamana.Czarna herbata Gongfu jest dystrybuowana głównie w Guangdong, Fujian i Jiangxi, głównie z Chaoshan.

Ciemna herbata:

herbata postfermentowana (o stopniu fermentacji 100m) herbata pu'er herbata Liubao herbata ciemna Hunan (złota herbata płatkowa Qujiang) herbata Jingwei Fu (pochodząca z Xianyang, Shaanxi)

Surowce są szorstkie i stare, a czas gromadzenia i fermentacji jest dłuższy podczas przetwarzania, dzięki czemu liście są ciemnobrązowe i sprasowane w cegły.Główne odmiany ciemnej herbaty to „Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea”, Yunnan „Pu'er Tea”, „Hunan Dark Tea”, „Hubei Old Green Tea”, „Guangxi Liubao Tea”, Sichuan „Bian Tea” i tak dalej.

Biała herbata:

herbata lekko fermentowana (o stopniu fermentacji 20-30m) Baihao Yinzhen i biała piwonia.Jest przetwarzana bez smażenia i rozcierania, a jedynie delikatne i puszyste liście herbaty są suszone lub suszone na wolnym ogniu, biały puch pozostaje nienaruszony.Biała herbata jest produkowana głównie w hrabstwach Fuding, Zhenghe, Songxi i Jianyang w prowincji Fujian.Jest również uprawiany w hrabstwie Liping w prowincji Guizhou.Istnieje kilka rodzajów „Srebrnej Igły”, „Białej Piwonii”, „Gong Mei” i „Shou Mei”.Biała herbata Pekoe ujawnia się.Bardziej znane srebrne igły Baihao z północnego Fujianu i Ningbo, a także biała piwonia.

Wiosenna herbataodnosi się do herbaty zbieranej od końca marca do połowy maja tego roku.Wiosną temperatura jest umiarkowana, opady są wystarczające, a drzewa herbaciane zimą od pół roku regenerują się, dzięki czemu pąki wiosennej herbaty są pulchne, zielone, miękkie w fakturze liści i bogate w witaminy, zwłaszcza aminokwasy .Nie tylko sprawia, że ​​wiosenna herbata ma świeży smak, ale także ma przyjemny aromat i jest pełna prozdrowotnych efektów.Tieguanyin z Anxi County Yinxiang Tea Cooperative jest przedstawicielem herbaty wiosennej Oolong.Jej wygląd i kolor zupy można określić jako „obowiązkowy”.(Innym przykładem jest Liu an gua pian i czarna herbata Shanlong).

Letnia herbataodnosi się do herbaty zbieranej od początku maja do początku lipca.Letnia pogoda jest gorąca.Nowe pędy i liście drzewa herbacianego rosną szybko, co sprawia, że ​​zawartość ekstraktu wodnego, który może rozpuścić zupę herbacianą, jest stosunkowo zmniejszona.Zwłaszcza redukcja aminokwasów sprawia, że ​​zupa herbaciana ma mniej intensywny smak i aromat niż herbata wiosenna.Ponieważ zawartość gorzkich i cierpkich antocyjanów, kofeiny i herbacianych polifenoli jest większa niż w herbacie wiosennej, nie tylko zwiększa kolor purpurowych pąków i liści, ale także ma gorzki smak.(Takie jak herbata Pu'er, herbata klonowa).

Jesienna herbatazbiór po połowie sierpnia.Warunki klimatyczne jesienią są między wiosną a latem.Drzewa herbaciane rosną przez drugi sezon wiosenno-letni, a zawartość nowych pędów jest stosunkowo zmniejszona.Rozmiar liści jest inny, podstawa liścia jest krucha, kolor liści jest żółty, a smak i aromat wydają się stosunkowo spokojne.(Takie jak Tieguanyin, Yuemeixiang).

Zimowa herbatazaczęto zbierać mniej więcej pod koniec października.Herbatę zimową uprawia się po zebraniu herbaty jesiennej, a klimat stopniowo staje się zimny.Ponieważ nowe pąki pędów herbaty zimowej rosną powoli, a zawartość stopniowo wzrasta, ma ona łagodny smak i mocny aromat (jak Dongding oolong).

Herbata przetworzona nazywana jest herbatą przetworzoną ze wszystkich rodzajów Maocha lub herbaty rafinowanej, w tym: herbaty zapachowej, herbaty prasowanej, herbaty ekstrahowanej, herbaty owocowej, herbaty leczniczej, napojów zawierających herbatę itp.

Herbaty zapachowe (herbata jaśminowa, herbata z perłowej orchidei, herbata różana, słodko pachnąca herbata z osmantusa itp.)

Herbata zapachowa, to rzadka odmiana herbaty.Jest to produkt, który wykorzystuje kwiatowy zapach w celu zwiększenia zapachu herbaty i jest bardzo popularny w Chinach.Zasadniczo do przygotowania bazy do herbaty używa się zielonej herbaty, ale kilka używa również czarnej herbaty lub herbaty oolong.Wykonana jest z pachnących kwiatów i materiałów zapachowych zgodnie z charakterystyką łatwego wchłaniania specyficznego zapachu herbaty.Istnieje kilka odmian kwiatów, takich jak jaśmin i osmantus, z jaśminem najbardziej.

Herbata prasowana (czarna cegła, fuzhuan, kwadratowa, ciastkowa itp.) Herbata ekstrakcyjna (herbata rozpuszczalna, herbata skoncentrowana itp., to rodzaj kremu do herbaty popularny w ciągu ostatnich dwóch lat)

Herbata owocowa (czarna herbata liczi, czarna herbata cytrynowa, herbata kiwi itp.)

Lecznicza herbata zdrowotna (herbata odchudzająca, herbata z eukomii, herbata z orła itp., są to głównie rośliny podobne do herbaty, a nie prawdziwa herbata)

Kompatybilność leków z liśćmi herbaty do sporządzania herbat leczniczych w celu wywierania i wzmacniania skuteczności leków, ułatwiania rozpuszczania leków, zwiększania aromatu i godzenia smaku leków.Istnieje wiele rodzajów tego rodzaju herbaty, takich jak „herbata popołudniowa”, „herbata imbirowa w proszku”, „herbata długowieczności”, „herbata odchudzająca” i tak dalej.

Napoje herbaciane (mrożona czarna herbata, mrożona zielona herbata, herbata mleczna itp.)

Z perspektywy świata najwięcej jest czarnej herbaty, następnie zielonej, a najmniej białej.

Matcha pochodzi z chińskiej dynastii Sui, rozkwitała w czasach dynastii Tang i Song, a wymarła w czasach dynastii Yuan i Ming.Pod koniec IX wieku zawitał do Japonii wraz z wysłannikiem dynastii Tang i stał się kwintesencją Japonii.Został wynaleziony przez lud Han i został zmielony na bardzo drobny proszek, przykrytą, gotowaną na parze zieloną herbatę w młynku z kamienia naturalnego.Zielona herbata jest przykryta i cieniowana 10-30 dni przed zbiorem.Metodą przetwarzania matchy jest mielenie.

Technologia przetwarzania herbaty

Przetwarzanie herbaty, znane również jako „wytwarzanie herbaty”, to proces, w którym świeże liście drzew herbacianych są przetwarzane na różne półprodukty lub gotowe herbaty.Według różnych procesów można go podzielić na przetwarzanie pierwotne (przetwarzanie pierwotne), rafinowane (przetwarzanie wykańczające), ponowne przetwarzanie i głębokie przetwarzanie.Różne techniki przetwarzania dają różne rodzaje herbaty.Jakość każdego rodzaju herbaty zależy od koordynacji procedur przetwarzania;wysokiej jakości surowce ze świeżych liści mogą produkować wysokiej jakości różne herbaty tylko w doskonałych warunkach przetwarzania.

Chiny to rodzinne miasto herbaty, z długą historią uprawy herbaty, surową etykietą szanującą herbatę i osobliwymi zwyczajami picia herbaty.Picie chińskiej herbaty ma ponad 4700 lat historii od czasów Shennong.Ceremonia parzenia herbaty ma predestynowany związek od czasów starożytnych.

Goście przychodzą oferować herbatę, która jest najwcześniejszą tradycyjną cnotą i etykietą chińskich Han, ceniących gościnność.Aż do XXI wieku, kiedy goście wracają do domu, gospodarz zawsze musi zaparzyć filiżankę aromatycznej herbaty.Świąteczne zajęcia, ale także lubią bawić się poczęstunkiem.Przyjęcie herbaciane jest proste, ekonomiczne, eleganckie i uroczyste.Tak zwana przyjaźń między dżentelmenami jest lekka jak woda, co odnosi się również do herbaty o przyjemnym zapachu.

Istnieją również różne zwyczaje chińskich Hanów, którzy używają herbaty zamiast rytuałów.W Hangzhou, stolicy południowej dynastii Song, każda rodzina przygotowuje nową herbatę pierwszego dnia lata i miesza ją z wybornymi owocami w różnych kolorach, co nazywa się herbatą siedmiu rodzin, którą podaje się krewnym i przyjaciołom obok nawzajem.Zwyczajem tym jest wkładanie do filiżanki dwóch zielonych owoców, czyli oliwek lub kumkwatów, co oznacza, że ​​Nowy Rok jest pomyślny.

W starożytnych chińskich weselach obowiązywała również wielka etykieta herbaciana.Starożytni używali herbaty jako swojej wiedzy, kiedy się pobierali.Myśleli, że drzewa herbaciane mogą kiełkować tylko z nasion i nie można ich przesadzać, w przeciwnym razie umrą.Dlatego uważali herbatę za symbol niezmienności.Dlatego mężczyźni i kobiety zaręczają się herbatą w prezencie, a kobieta przyjmuje prezent zaręczynowy mężczyzny, zwany zamów herbatę lub herbatę, niektórzy nazywają się przyjmowaniem herbaty, a jest przysłowie, że jedna rodzina nie pije herbaty od dwóch rodziny.Jednocześnie etykieta całego małżeństwa jest zbiorczo określana jako trzy herbaty i sześć rytuałów.Trzy herbaty to herbata zaręczynowa, herbata ślubna i herbata do komnaty weselnej.Kiedy podaje się herbatę, nazywa się ją również męską herbatą i kobiecym winem, to znaczy w momencie zaręczyn męska rodzina odeśle kilka cylindrów wina Shaoxing oprócz prasy życzeniowej.Na weselu są trzy ceremonie parzenia herbaty.Dla tych, którzy mają trzy kursy herbaty, pierwszą filiżankę Baiguo, drugą filiżankę nasion lotosu i daktyli, trzecia filiżanka to herbata.Sposób picia herbaty, po otrzymaniu filiżanki, trzymanie jej w obu dłoniach, wykonanie głębokiego pociągnięcia, a następnie dotknięcie ustami rodziny, aby ją zabrać, to samo dotyczy drugiego.Trzeci sposób, możesz pić dopiero po zrobieniu.To najbardziej szanowana etykieta.Te wulgarne zwyczaje i ceremonia parzenia herbaty na weselach są nadal używane jako zwyczaj.

Chociaż cała prawdziwa herbata zaczyna się od Camellia sinensis, istnieje sześć głównych rodzajów lub kategorii herbaty.Każdy typ jest określony przez poziom utlenienia lub przemiany enzymatyczne, którym przechodzą liście po zbiorze.Pięć typów, w kolejności od najmniej do najbardziej utlenionych liści, to:

Zielona herbata

Zastosowanie ciepła - suchego ciepła, takiego jak opalanie na patelni lub pieczenie, lub gorącej pary wodnej - usuwa enzymy z liści i utrwala je w stanie zielonym.

żółta herbata

Liście są delikatnie podgrzewane, a następnie przykrywane i pozostawiane do wyparowania przez krótki okres czasu.

Biała herbata

Świeżo zebrane liście są pozostawione do uschnięcia i naturalnie zaczynają się utleniać.Liście zachowują oryginalny zielony kolor, ale także przechodzą pewne zmiany enzymatyczne.

Herbata oolong

Liście poddawane są wielokrotnemu zwijaniu i kształtowaniu, aby rozbić niektóre ich struktury komórkowe i sprzyjać utlenianiu.Liście zachowują trochę zielonego koloru.

Czarna herbata

Pełne, rygorystyczne walcowanie niszczy ściany komórkowe w każdym liściu, co może spowodować pełne utlenienie.

Herbata pu-erh

Istnieje kilka stylów pu-erh, z których każdy wymaga, aby liście siedziały przez dłuższy czas, aby mogła wystąpić naturalna fermentacja i utlenianie.Proces ten jest podobny do innych tradycyjnie fermentowanych produktów spożywczych, takich jak kimchi lub kapusta kiszona.

We wszystkich rodzajach produkcji herbaty, po osiągnięciu pożądanego stopnia utlenienia, liście herbaty są wypalane w wysokich temperaturach, aby usunąć pozostałą wilgoć i ustabilizować je na czas transportu i przechowywania.

Aby uzyskać więcej informacji na temat rodzajów herbat, zobacz naszą listę głównych herbat.

Gatunek herbaty wskazuje na wielkość jej liści.Ponieważ różne rozmiary liści zaparzają się z różną szybkością, ostatnim krokiem w produkcji wysokiej jakości herbaty jest sortowanie lub przesiewanie liści do jednolitych rozmiarów.Jednym ze znaczących wskaźników jakości jest to, jak dokładnie i konsekwentnie sklasyfikowano herbatę — dobrze sklasyfikowana herbata daje równomierny, niezawodny napar, podczas gdy kiepsko sklasyfikowana herbata będzie miała błotnisty, niespójny smak.

Najpopularniejsze stopnie branżowe i ich akronimy to:

Cały Liść

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: jedna z najwyższych odmian, składająca się z całych liści i złocistych pąków liściowych

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

GFOP

Golden Flowery Orange Pekoe: otwarty liść ze złocistobrązowymi końcówkami

GFOP

Złoty Kwiecisty Pomarańczowy Pekoe

FIRCYK

Flowery Orange Pekoe: długie, luźno zwinięte liście.

FIRCYK

Kwiecista pomarańcza Pekoe:

OP

Flowery Orange Pekoe: długie, cienkie i żylaste liście, bardziej zwinięte niż liście FOP.

OP

Kwiecista pomarańcza Pekoe:

Pekoe

Sortuj, małe liście, luźno zwinięte.

Souchong

Liście szerokie, płaskie.

Złamany Liść

GFBOP

Golden Flowery Broken Orange Pekoe: połamane, jednolite liście ze złotymi końcówkami pączków.

GFBOP

Złoty Kwiecisty Złamany Pomarańczowy Pekoe

FBOP

Flowery Broken Orange Pekoe: nieco większe niż standardowe liście BOP, często zawierające złote lub srebrne pąki liściowe.

FBOP

Kwiecisty Złamany Pomarańczowy Pekoe

BOP

Broken Orange Pekoe: jeden z najmniejszych i najbardziej wszechstronnych gatunków liści, o dobrej równowadze koloru i mocy.Herbaty BOP są przydatne w mieszankach.

BOP

Złamany Pomarańczowy Pekoe

BP

Broken Pekoe: krótkie, równe, kręcone liście, które tworzą ciemną, ciężką filiżankę.

Torebka herbaty i gotowe do picia

BP

Zepsuty Pekoe

Fannings

O wiele mniejsze niż liście BOP, wachlarze powinny być jednolite i spójne pod względem koloru i wielkości

Pył

Najmniejsza klasa liściowa, bardzo szybkie parzenie

Na początku XIX wieku skład herbaty stopniowo stał się jasny.Po nowoczesnym oddzieleniu i identyfikacji naukowej herbata zawiera ponad 450 organicznych składników chemicznych i ponad 40 nieorganicznych pierwiastków mineralnych.

Organiczne składniki chemiczne obejmują głównie: polifenole herbaty, alkaloidy roślinne, białka, aminokwasy, witaminy, pektyny, kwasy organiczne, lipopolisacharydy, węglowodany, enzymy, barwniki itp. Zawartość organicznych składników chemicznych Tieguanyin, takich jak polifenole herbaty, katechiny, i różnych aminokwasów, jest znacznie wyższa niż w przypadku innych herbat.Nieorganiczne pierwiastki mineralne obejmują głównie potas, wapń, magnez, kobalt, żelazo, glin, sód, cynk, miedź, azot, fosfor, fluor, jod, selen itp. Nieorganiczne pierwiastki mineralne zawarte w Tieguanyin, takie jak mangan, żelazo, fluor , potas i sód są wyższe niż inne herbaty.

Funkcja składnika

1. Katechiny

Powszechnie znany jako garbnik herbaciany, jest unikalnym składnikiem herbaty o gorzkich, ściągających i ściągających właściwościach.Można go łączyć z kofeiną w zupie herbacianej, aby złagodzić fizjologiczny wpływ kofeiny na organizm ludzki.Ma funkcje przeciwutleniające, zapobiegające nagłym mutacjom, przeciwnowotworowe, obniżające poziom cholesterolu we krwi i zawartość białka estrowego o niskiej gęstości, hamujące wzrost ciśnienia krwi, hamujące agregację płytek krwi, antybakteryjne i antyalergiczne.

2. kofeina

Ma gorzki smak i jest ważnym składnikiem smaku zupy herbacianej.W zupie z czarnej herbaty łączy się z polifenolami, tworząc związek;zupa herbaciana tworzy zjawisko emulgacji, gdy jest zimna.Unikalne katechiny i ich utleniające kondensaty w herbacie mogą spowolnić i kontynuować pobudzające działanie kofeiny.Dlatego picie herbaty może pomóc osobom, które jeżdżą na duże odległości, zachować jasność umysłu i większą wytrzymałość.

3. Minerały

Herbata jest bogata w 11 rodzajów minerałów, w tym potas, wapń, magnez i mangan.Zupa herbaciana zawiera więcej kationów i mniej anionów, co jest pokarmem zasadowym.Może pomóc płynom ustrojowym zachować zasadowość i zachować zdrowie.

① Potas: promowanie eliminacji sodu we krwi.Wysoka zawartość sodu we krwi jest jedną z przyczyn wysokiego ciśnienia krwi.Picie większej ilości herbaty może zapobiegać nadciśnieniu.

②Fluor: ma działanie zapobiegające próchnicy zębów.

③Mangan: ma działanie przeciwutleniające i przeciwstarzeniowe, wzmacnia funkcje odpornościowe i pomaga w wykorzystaniu wapnia.Ponieważ jest nierozpuszczalny w gorącej wodzie, można go zmielić na herbatę w proszku do spożycia.

4. Witaminy

Witaminy z grupy B i witamina C są rozpuszczalne w wodzie i można je uzyskać z picia herbaty.

5. Pirolochinolinochinon

Składnik pirolochinolinochinonu w herbacie opóźnia starzenie i przedłuża życie.

6. Inne elementy funkcjonalne

① Alkohole flawonowe wzmacniają ściany naczyń włosowatych, eliminując nieświeży oddech.

②Saponiny mają działanie przeciwnowotworowe i przeciwzapalne.

③Kwas aminomasłowy jest wytwarzany przez zmuszanie liści herbaty do oddychania beztlenowego podczas procesu parzenia herbaty.Mówi się, że herbata Jiayelong może zapobiegać nadciśnieniu.

Herbaciana medycyna i terapia herbatą:

Herbata ma bardzo dobre działanie lecznicze, a określenie „herbata lecznicza” było używane w czasach dynastii Tang

Herbata ma co najmniej następujące efekty:

(1) Śpij mniej;(2) ukoić nerwy;(3) poprawić wzrok;(4) czysty umysł;(5) ugasić pragnienie i wytworzyć płyn;(6) usunąć ciepło;(7) złagodzić ciepło;(8) detoksykacja;(9) wyeliminować jedzenie;(10) przeciw kacowi;(11) schudnąć;(12) obniż oddech;(13) diureza;(14) środek przeczyszczający;(15) leczyć czerwonkę;(16) usuwają flegmę; (17) rozpraszają wiatr i łagodzą formy;(18) wzmacnianie zębów;(19) leczenie bólu serca;(20) leczenie ran i przetok;(21) leczenie głodu;(22) uzupełnienie sił witalnych;(23) przedłużanie życia;(24) sterylizacja beri-beri.

Inne efekty herbaty: leczenie zgniłej jamy ustnej, trądziku

Przeciwnowotworowe: Herbata parzona w imbryku bardziej sprzyja zdrowiu.W porównaniu ze zwykłym zaparzeniem herbaty w filiżance wypełnionej wrzącą wodą, metoda parzenia wody herbacianej może uwolnić więcej chemikaliów przeciwnowotworowych.

Zapobieganie chorobom: Czarna herbata ma silne działanie antybakteryjne.Płukanie gardła czarną herbatą może zapobiegać przeziębieniom powodowanym przez filtrujące wirusy, zapobiegać próchnicy zębów i zatruciom pokarmowym oraz obniżać poziom cukru we krwi i wysokie ciśnienie krwi.Badania wykazały, że czarna herbata nie ustępuje zielonej herbacie i jest bardziej korzystna dla serca.

1. Żucie fusów po herbacie w celu zachowania zdrowia

Niektórzy ludzie żują fusy po herbacie, ponieważ herbata zawiera więcej karotenu, błonnika surowego i innych składników odżywczych.Jednak ze względu na bezpieczeństwo ta metoda nie jest zalecana.Ponieważ osady z herbaty mogą również zawierać śladowe ilości metali ciężkich, takich jak ołów i kadm, a także nierozpuszczalne w wodzie pestycydy.Jeśli zjesz fusy z herbaty, te szkodliwe substancje zostaną wchłonięte do organizmu.

2. Im świeższa herbata, tym lepiej

Świeża herbata odnosi się do nowej herbaty, która była palona ze świeżymi liśćmi przez mniej niż pół miesiąca.Relatywnie rzecz biorąc, ta herbata smakuje lepiej.Jednak zgodnie z teorią tradycyjnej medycyny chińskiej świeżo przetworzone liście herbaty mają wewnętrzne ciepło, które zanika po pewnym czasie przechowywania.Dlatego picie zbyt dużej ilości nowej herbaty może sprawić, że ludzie dostaną wewnętrznego ciepła.Ponadto nowa herbata zawiera wysoki poziom herbacianych polifenoli i kofeiny, które są podatne na podrażnienia żołądka.Jeśli regularnie pijesz nową herbatę, mogą wystąpić dolegliwości żołądkowo-jelitowe.Osoby z chorym żołądkiem powinny pić mniej zielonej herbaty, która była przechowywana krócej niż pół miesiąca po przetworzeniu.Kolejną rzeczą, o której należy przypomnieć, jest to, że nie wszystkie rodzaje herbaty są nowsze niż stare.Na przykład ciemne herbaty, takie jak herbata Pu'er, muszą być odpowiednio leżakowane i mieć lepszą jakość.

3. Picie herbaty przed snem wpływa na sen

Zawarta w herbacie kofeina działa stymulująco na ośrodkowy układ nerwowy.Dlatego zawsze mówiono, że picie herbaty przed pójściem spać wpłynie na sen.Jednocześnie kofeina ma również działanie moczopędne, a picie dużej ilości wody w herbacie nieuchronnie zwiększy liczbę wizyt w toalecie w nocy, wpływając w ten sposób na sen.Jednak zdaniem konsumentów picie herbaty Pu'er ma niewielki wpływ na sen.Nie dzieje się tak jednak dlatego, że Pu'er zawiera mniej kofeiny, ale z innych niejasnych powodów.

4. Liście herbaty należy umyć, ale pierwszego naparu nie można pić

To, czy możesz wypić pierwszy płyn herbaciany, zależy od rodzaju herbaty, którą pijesz.Czarną herbatę lub herbatę oolong należy najpierw szybko przemyć wrzącą wodą, a następnie odsączyć.Może to nie tylko umyć herbatę, ale także ogrzać herbatę, co sprzyja ulatnianiu się zapachu herbaty.Ale zielona herbata, czarna herbata itp. nie potrzebują tego procesu.Niektórzy ludzie mogą martwić się pozostałościami pestycydów na herbacie i chcą umyć herbatę, aby usunąć pozostałości.W rzeczywistości cała herbata jest obsadzana nierozpuszczalnymi w wodzie pestycydami.Zupa herbaciana użyta do przygotowania herbaty nie będzie zawierała pozostałości.Z punktu widzenia unikania pozostałości pestycydów mycie herbaty nie jest konieczne.

5. Herbata jest najlepsza po posiłku

Picie herbaty bezpośrednio po posiłku może łatwo spowodować reakcję polifenoli z żelazem i białkiem w żywności, wpływając w ten sposób na wchłanianie żelaza i białka przez organizm.Picie herbaty na czczo przed posiłkami rozrzedzi sok żołądkowy i wpłynie na wydzielanie soku żołądkowego, co nie sprzyja trawieniu pokarmu.Prawidłowy sposób to picie herbaty co najmniej pół godziny po posiłku, najlepiej godzinę później.

6. Puszka herbaty przeciw kacowi

Picie herbaty po alkoholu ma plusy i minusy.Picie herbaty może przyspieszyć rozkład alkoholu w organizmie, a jej działanie moczopędne może pomóc w wydalaniu rozkładających się substancji, pomagając w ten sposób w walce z kacem;ale jednocześnie ten przyspieszony rozkład zwiększy obciążenie wątroby i nerek.Dlatego osobom ze słabą wątrobą i nerkami najlepiej nie stosować herbaty na kaca, a zwłaszcza nie pić mocnej herbaty po jej wypiciu.

7. Do parzenia herbaty używaj papierowych kubków lub termosów

Na wewnętrznej ściance papierowego kubka znajduje się warstwa wosku, która wpłynie na smak herbaty po rozpuszczeniu wosku;kubek próżniowy ustawia wysoką temperaturę i stałą temperaturę dla herbaty, co sprawi, że kolor herbaty będzie żółty i ciemniejszy, smak stanie się gorzki i pojawi się smak wody.Może to nawet wpłynąć na wartość zdrowotną herbaty.Dlatego wychodząc na miasto najlepiej najpierw zaparzyć ją w imbryku, a dopiero po ostygnięciu wody wlać do termosu.

8. Zaparz herbatę bezpośrednio wrzącą wodą z kranu

W różnych regionach występują duże różnice w twardości wody wodociągowej.Twarda woda z kranu zawiera duże ilości jonów metali, takich jak wapń i magnez, które mogą powodować złożone reakcje z polifenolami herbaty i innymi

składników w herbacie, co z kolei wpływa na aromat i smak herbaty, a także na działanie zdrowotne herbaty.

9. Do parzenia herbaty używaj wrzącej wody

Wysokiej jakości zielona herbata jest zwykle parzona z wodą o temperaturze około 85°C.Przegrzana woda może łatwo zmniejszyć świeżość zupy herbacianej.Herbaty oolong, takie jak Tieguanyin, najlepiej parzy się we wrzącej wodzie, aby uzyskać lepszy aromat herbaty;prasowane ciemne herbaty, takie jak Pu'er cake tea, można również uznać za służące do parzenia herbaty, dzięki czemu charakterystyczne składniki wysokiej jakości herbaty Pu'er mogą zostać w pełni wypłukane.

10. Zrób herbatę z pokrywką, smakuje aromatycznie

Podczas przygotowywania herbaty zapachowej i herbaty oolong łatwiej jest uzyskać zapach herbaty za pomocą pokrywki, ale podczas przygotowywania zielonej herbaty wpłynie to na czystość aromatu.

Kupowanie herbaty nie jest łatwym zadaniem.Aby uzyskać dobre herbaty, trzeba opanować ogromną wiedzę, np. o normach gatunkowych, cenach i warunkach rynkowych różnych rodzajów herbat, a także o metodach oceny i kontroli herbaty.Jakość herbaty wyróżnia się głównie na podstawie czterech aspektów: koloru, aromatu, smaku i kształtu.Jednak zwykli miłośnicy herbaty, kupując herbatę, mogą patrzeć tylko na kształt i kolor suchej herbaty.Jakość jest jeszcze trudniejsza.Oto przybliżone wprowadzenie do metody identyfikacji suchej herbaty.Wygląd suchej herbaty ocenia się głównie pod kątem pięciu aspektów, a mianowicie kruchości, włóknistości, koloru, całości i klarowności.

Czułość

Generalnie herbata o dobrej kruchości spełnia wymagania dotyczące kształtu („lekka, płaska, gładka, prosta”).

Jednak delikatności nie można oceniać tylko po ilości delikatnego futerka, ponieważ specyficzne wymagania różnych herbat są różne, na przykład najlepszy Shifeng Longjing nie ma puchu na ciele.Kruchość pąków i liści ocenia się na podstawie liczby kłaczków, co jest odpowiednie tylko dla „puszystych” herbat, takich jak Maofeng, Maojian i Yinzhen.W tym miejscu należy wspomnieć, że najdelikatniejsze świeże liście mają również pączek i liść.Jednostronne zbieranie serca pąka nie jest właściwe.Ponieważ rdzeń pąka jest niedoskonałą częścią wzrostu, zawarte w nim składniki nie są wyczerpujące, zwłaszcza zawartość chlorofilu jest bardzo niska.Dlatego herbata nie powinna być przygotowywana z pąków wyłącznie w pogoni za delikatnością.

Paski

Paski mają określony kształt różnych rodzajów herbaty, takich jak smażone zielone paski, okrągła herbata perłowa, płaskie Longjing, czarne ziarniste kształty herbaty i tak dalej.Ogólnie rzecz biorąc, herbata z długimi paskami zależy od elastyczności, prostoliniowości, wytrzymałości, cienkości, okrągłości i wagi;okrągła herbata zależy od zwartości, jednorodności, wagi i pustki cząstek;flat tea zależy od gładkości i tego, czy spełnia specyfikacje.Ogólnie rzecz biorąc, paski są ciasne, kości są ciężkie, okrągłe i proste (z wyjątkiem płaskiej herbaty), co wskazuje, że surowce są delikatne, wykonanie jest dobre, a jakość jest dobra;jeśli kształt jest luźny, płaski (z wyjątkiem płaskiej herbaty), zepsuty, jest dym i koks Smak wskazuje, że surowce są stare, jakość wykonania jest słaba, a jakość jest gorsza.Weźmy jako przykład standard pasków zielonej herbaty w Hangzhou: pierwszy poziom: delikatny i zwarty, są przednie sadzonki;drugi poziom: zwarty, ale nadal ma przednie sadzonki;trzeci poziom: nadal ciasny;czwarty poziom: nadal ciasny;piąty poziom: lekko luźny;szósty poziom: Rough loose.Widać, że priorytetem jest zaciśnięcie, ujędrnienie i zaostrzenie sadzonek.

Kolor

Kolor herbaty jest ściśle związany z kruchością surowca i technologią przetwarzania.Wszystkie rodzaje herbaty mają określone wymagania dotyczące koloru, takie jak czarna herbata czarna oleista, zielona herbata szmaragdowo-zielona, ​​herbata oolong zielono-brązowa, ciemna herbata czarna tłusta i tak dalej.Ale bez względu na rodzaj herbaty, dobra herbata wymaga jednolitego koloru, jasnego połysku, tłustej i świeżej.Jeśli kolor jest inny, odcień jest inny, jest ciemny i matowy, oznacza to, że surowce są różne, jakość wykonania jest słaba, a jakość jest gorsza.

Kolor i połysk herbaty ma wiele wspólnego z pochodzeniem drzewa herbacianego i porą roku.Takich jak zielona herbata wysokogórska, kolor jest zielony i lekko żółty, świeży i jasny;herbata niskogórska lub herbata płaska ma ciemnozielony i jasny kolor.W procesie parzenia herbaty, z powodu niewłaściwej technologii, kolor często się psuje.Kupując herbatę, oceniaj według konkretnej zakupionej herbaty.

Złamanie

Całe i połamane odnosi się do kształtu i stopnia rozdrobnienia herbaty.Lepiej być równym i rozbitym na drugie miejsce.Bardziej standardowy przegląd herbaty polega na umieszczeniu herbaty na tacy (zwykle wykonanej z drewna), tak aby pod działaniem obracającej się siły herbata utworzyła uporządkowaną warstwową warstwę zgodnie z kształtem, rozmiarem, wagą, grubością i rozmiar.Wśród nich silne znajdują się w najwyższej warstwie, gęste i ciężkie koncentrują się w środkowej warstwie, a połamane i małe osadzają się w najniższej warstwie.W przypadku wszystkich rodzajów herbaty lepiej jest mieć więcej średniej herbaty.Górna warstwa jest na ogół bogata w grube i stare liście, o jaśniejszym smaku i jaśniejszym kolorze wody;dolna warstwa ma bardziej złamaną herbatę, która po zaparzeniu ma zwykle mocny smak, a kolor płynu jest ciemniejszy.

Czystość

Zależy to głównie od tego, czy herbata jest mieszana z chipsami herbacianymi, łodygami herbaty, herbatą w proszku, nasionami herbaty oraz od ilości wtrąceń, takich jak wióry bambusowe, wióry drewniane, wapno i muł zmieszane w procesie produkcyjnym.Herbata o dobrej klarowności nie zawiera żadnych wtrąceń.Ponadto można go również rozpoznać po wytrawnym aromacie herbaty.Bez względu na rodzaj herbaty, nie może być żadnego dziwnego zapachu.Każdy rodzaj herbaty ma specyficzny aromat, a suche i mokre aromaty są również różne, które należy określić w zależności od konkretnej sytuacji.Zielony aromat, posmak spalenizny i duszny smak po ugotowaniu nie są pożądane.Najprostszym sposobem oceny jakości herbaty jest smak, aromat i kolor herbaty liściastej po zaparzeniu.Więc jeśli jest to dozwolone, spróbuj zaparzyć jak najwięcej przy zakupie herbaty.Jeśli wolisz określony rodzaj herbaty, najlepiej jest znaleźć informacje o herbacie, aby dokładnie zrozumieć cechy jej koloru, smaku, kształtu i porównać kupowane herbaty między sobą.Jeśli masz więcej czasu, będziesz w stanie szybko uchwycić kluczowe punkty..Dla nieprofesjonalistów jest mało prawdopodobne, aby każdy rodzaj herbaty można było ocenić jako dobry lub zły.To tylko kilka z tych, które lubisz.Herbata z miejsca pochodzenia jest generalnie czystsza, ale jakość herbaty różni się ze względu na różnice w technikach parzenia.

Aromat

Północ jest powszechnie znana jako „zapach herbaty”.Po zaparzeniu liści herbaty we wrzącej wodzie przez pięć minut, wlej sok z herbaty do miski rewizyjnej i powąchaj, czy aromat jest normalny.Korzystne są przyjemne aromaty, takie jak aromat kwiatowy, owocowy i miodowy.Zapachy dymu, zgnilizny, pleśni i starego ognia są często spowodowane złymi procesami produkcji i obsługi lub złymi pakowaniem i przechowywaniem.

Smak

Na północy jest zwykle nazywany „chakou”.Tam, gdzie zupa herbaciana jest łagodna i świeża, oznacza to, że zawartość ekstraktu wodnego jest wysoka, a składniki dobre.Zupa herbaciana jest gorzka i szorstka, a stara oznacza, że ​​skład ekstraktu wodnego nie jest dobry.Słaba i rzadka zupa herbaciana wskazuje na niedostateczną zawartość ekstraktu wodnego.

Płyn

Omówiono główną różnicę między płynnym kolorem a świeżością jakości i delikatnością świeżych liści.Najbardziej idealny kolor płynu to taki, że zielona herbata musi być klarowna, bogata i świeża, a czarna herbata musi być czerwona i jasna.Niskogatunkowe lub zepsute liście herbaty są mętne i matowe.

Mokry liść

Ocena mokrego liścia polega głównie na zobaczeniu jego koloru i stopnia kruchości.Im bardziej gęste i miękkie liście na czubku pąka i tkankach, tym wyższa delikatność herbaty.Szorstkie, twarde i cienkie liście wskazują, że herbata jest gęsta i stara, a jej wzrost jest słaby.Kolor jest jasny i harmonijny, a tekstura jest spójna, co wskazuje, że technologia parzenia herbaty jest dobrze przetworzona.

1. Kąpiel Baihe (mycie filiżanki): umyj zestaw do herbaty wrzątkiem;

2. Wejście Awalokiteśwary do pałacu (upuszczanie herbaty): Włóż Tieguanyin do zestawu do herbaty, a ilość umieszczonej herbaty stanowi około połowy pojemności zestawu do herbaty;

3. Wiszący garnek high-chong (parzenie herbaty): wlej przegotowaną wodę do czajnika lub pokrywki, aby herbata się obracała;

4. Wiosenna bryza (skrobanie pianki): użyj pokrywy, aby delikatnie zeskrobać pływającą białą piankę, aby była świeża i czysta;

5. Guan Gong Touring City (nalewanie herbacianego płynu): Wlej po kolei do ustawionych obok siebie filiżanek herbaciany płyn, który był parzony przez jedną lub dwie minuty;

6. Han Xin rozkazujący żołnierzom (zamawianie herbaty): Kiedy w czajniczku pozostanie tylko trochę herbacianego płynu, wlej go równomiernie do każdej filiżanki;

7. Doceń kolor zupy (obserwuj herbatę): obserwuj kolor herbaty w filiżance;

8. Degustacja Ganlin (picie herbaty): Weź ciepło i popijaj, najpierw powąchaj zapach, potem spróbuj aromatu, popijaj i powąchaj, lekko wlej.Chociaż ilość napoju jest niewielka, może pozostawić zapach na policzkach i zębach, ale dno jest słodkie i orzeźwiające.

Podczas parzenia herbaty należy zachować dobrą postawę ciała, głowę wyprostowaną, ramiona płaskie, oczy i ruchy powinny być harmonijne i naturalne, ramiona opuszczone, łokcie i nadgarstki uniesione w trakcie parzenia. herbata.Nie podnoś łokci, jeśli poruszasz rękami w górę iw dół

Herbata ma okres przydatności do spożycia, ale jest to związane z różnorodnością herbaty.Różne herbaty mają inny okres przydatności do spożycia.Odpowiednio przechowywana nie tylko nie ulegnie zepsuciu, ale może nawet poprawić jakość herbaty.

Umiejętności konserwatorskie

Jeśli pozwalają na to warunki, liście herbaty w żelaznych puszkach można wykorzystać do odpowietrzenia w puszkach za pomocą wyciągu powietrza, a następnie zgrzać i uszczelnić, aby herbata mogła być przechowywana przez dwa do trzech lat.Jeśli warunki są niewystarczające, można ją przechowywać w termosie, ponieważ butelka z wodą jest odizolowana od powietrza zewnętrznego, liście herbaty są zapakowane w pęcherz, uszczelnione białym woskiem i oklejone taśmą.Jest prosty i łatwy w użyciu i łatwy do przechowywania w domu.

Zwykłe butelki, puszki itp. do przechowywania herbaty użyj glinianego garnka z dwuwarstwową pokrywką wewnętrzną i zewnętrzną lub dużymi ustami i odwłokiem, aby ograniczyć kontakt powietrza w pojemniku.Pokrywa pojemnika powinna być szczelnie zintegrowana z korpusem pojemnika, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci.

Materiały opakowaniowe herbaty muszą być wolne od dziwnego zapachu, a pojemnik na herbatę i sposób użycia muszą być tak szczelnie zamknięte, jak to możliwe, mieć dobrą odporność na wilgoć, ograniczać kontakt z powietrzem i być przechowywane w suchym, czystym i pachnącym -wolne miejsce
Przechowywać w chłodni lub lodówce.Podczas przechowywania, zamknij liście herbaty przed ich włożeniem.

Użyj wapna palonego lub wysokiej jakości środka osuszającego, takiego jak żel krzemionkowy, aby wchłonąć wilgoć z herbaty, efekt konserwacji jest lepszy.

Stosując zasadę rozrzedzonego powietrza w zbiorniku i izolacji liści herbaty w zbiorniku od świata zewnętrznego po zamknięciu, liście herbaty są suszone do zawartości wody około 2% i natychmiast umieszczane w gorącym zbiorniku, a następnie zapieczętowane i mogą być przechowywane przez rok lub dwa lata w temperaturze pokojowej.

Magazynowanie detaliczne

W miejscu sprzedaży liście herbaty w małych opakowaniach należy umieścić w suchych, czystych i szczelnie zamkniętych pojemnikach, a pojemniki należy ułożyć w suchym, bezzapachowym miejscu i chronić przed działaniem promieni słonecznych.Wysokiej jakości liście herbaty należy przechowywać w hermetycznych puszkach, usuwać tlen i wypełniać azotem oraz przechowywać w chłodni z dala od światła.Oznacza to, że liście herbaty są wcześniej suszone do 4% -5%, umieszczane w hermetycznych i nieprzezroczystych pojemnikach, ekstrahowane tlenem i wypełniane azotem, a następnie szczelnie zamykane i przechowywane w chłodni do herbaty w wyznaczonym miejscu.Używanie tej metody do przechowywania herbaty przez 3 do 5 lat może nadal zachować kolor, aromat i smak herbaty bez starzenia.

Leczenie wilgocią

Traktuj herbatę tak szybko, jak to możliwe po tym, jak dostanie wilgoć.Metoda polega na umieszczeniu herbaty w żelaznym sicie lub żelaznej patelni i pieczeniu jej na wolnym ogniu.Temperatura nie jest zbyt wysoka.W trakcie pieczenia mieszamy i wstrząsamy.Po usunięciu wilgoci rozprowadź ją na stole lub desce i pozostaw do wyschnięcia.Zbierz po ostygnięciu.

Środki ostrożności

Niewłaściwe przechowywanie herbaty spowoduje powrót temperatury do wilgoci, a nawet pleśń.W tym czasie herbata nie może być używana do ponownego suszenia przez światło słoneczne, suszona na słońcu herbata stanie się gorzka i brzydka, a wysokiej jakości herbata również stanie się gorszej jakości.