Jeśli zielona herbata jest ambasadorem wizerunku wschodnioazjatyckich napojów, to czarna herbata rozpowszechniła się na całym świecie.Od Chin po Azję Południowo-Wschodnią, Amerykę Północną i Afrykę, często można zobaczyć czarną herbatę.Ta herbata, która narodziła się przypadkiem, stała się międzynarodowym napojem wraz z popularyzacją wiedzy o herbacie.
Nieudany sukces
W późnej dynastii Ming i wczesnej dynastii Qing armia przeszła przez wioskę Tongmu, Wuyi, Fujian i zajęła lokalną fabrykę herbaty.Żołnierze nie mieli gdzie spać, więc spali pod gołym niebem na liściach herbaty ułożonych na ziemi w herbaciarni.Te „podrzędne herbaty” są suszone, parzone i sprzedawane po niskich cenach.Liście herbaty emanują silnym sosnowym aromatem.
Miejscowi wiedzą, że to zielona herbata, której się nie udało zrobić i nikt nie chce jej kupować i pić.Być może nie wyobrażali sobie, że w ciągu kilku lat ta nieudana herbata stanie się popularna na całym świecie i stanie się jednym z głównych towarów handlu zagranicznego dynastii Qing.Jego nazwa to czarna herbata.
Wiele herbat europejskich, które teraz widzimy, opiera się na czarnej herbacie, ale w rzeczywistości, jako pierwszy kraj handlujący herbatą z Chinami na dużą skalę, Brytyjczycy również przeszli długi proces akceptacji czarnej herbaty.Kiedy herbata została sprowadzona do Europy przez Holenderską Kompanię Wschodnioindyjską, Brytyjczycy nie mieli prawa rządzić w Azji Południowo-Wschodniej, więc musieli kupować herbatę od Holendrów.Ten tajemniczy liść ze Wschodu stał się niezwykle cennym luksusem w opisach europejskich podróżników.Może leczyć choroby, opóźniać starzenie się, a jednocześnie symbolizować cywilizację, wypoczynek i oświecenie.Ponadto technologia sadzenia i produkcji herbaty była uważana przez chińskie dynastie za ścisłą tajemnicę państwową.Oprócz otrzymywania gotowej herbaty od kupców, Europejczycy mają taką samą wiedzę o surowcach herbacianych, miejscach sadzenia, rodzajach itp. Nie wiem.Herbata importowana z Chin była bardzo ograniczona.W XVI i XVII wieku Portugalczycy zdecydowali się na import herbaty z Japonii.Jednak po kampanii eksterminacji Toyotomi Hideyoshi w Japonii zmasakrowano dużą liczbę europejskich chrześcijan, a handel herbatą został prawie przerwany.
W 1650 roku cena 1 funta herbaty w Anglii wynosiła około 6-10 funtów, w przeliczeniu na dzisiejszą cenę było to równowartość 500-850 funtów, czyli najtańsza herbata w Wielkiej Brytanii w tym czasie była prawdopodobnie sprzedawana w równowartość 4000 juanów dzisiaj / kocią cenę.To także efekt spadku cen herbaty wraz ze wzrostem wolumenu handlu.Dopiero w 1689 roku Brytyjska Kompania Wschodnioindyjska oficjalnie skontaktowała się z rządem Qing i importowała hurtowo herbatę z oficjalnych kanałów, a cena brytyjskiej herbaty spadła poniżej 1 funta.Jednak w przypadku herbaty importowanej z Chin Brytyjczycy zawsze byli zdezorientowani kwestiami jakościowymi i zawsze uważali, że jakość chińskiej herbaty nie jest szczególnie stabilna.
W 1717 roku Thomas Twinings (założyciel dzisiejszej marki TWININGS) otworzył w Londynie pierwszą herbaciarnię.Jego biznesową magiczną bronią jest wprowadzanie różnych rodzajów herbat mieszanych.Jeśli chodzi o powód tworzenia herbat mieszanych, to dlatego, że smak różnych herbat jest bardzo zróżnicowany.Wnuk TWININGS wyjaśnił kiedyś metodę swojego dziadka: „Jeśli weźmiesz dwadzieścia pudełek herbaty i spróbujesz jej dokładnie, przekona się, że każde pudełko ma inny smak: niektóre są mocne i cierpkie, inne lekkie i płytkie… Mieszając i pasującą herbatę z różnych pudełek, możemy uzyskać mieszankę smaczniejszą niż jakiekolwiek pojedyncze pudełko.Ponadto jest to jedyny sposób na zapewnienie stałej jakości”.Jednocześnie brytyjscy marynarze odnotowali w swoich doświadczeniach, że powinni zachować czujność w kontaktach z chińskimi biznesmenami.Niektóre herbaty mają czarny kolor i na pierwszy rzut oka można stwierdzić, że nie są dobrą herbatą.Ale w rzeczywistości ten rodzaj herbaty to najprawdopodobniej czarna herbata produkowana w Chinach.
Dopiero później Brytyjczycy dowiedzieli się, że czarna herbata różni się od zielonej, co wzbudziło zainteresowanie piciem czarnej herbaty.Po powrocie z podróży do Chin brytyjski pastor John Overton przedstawił Brytyjczykom, że w Chinach istnieją trzy rodzaje herbaty: herbata Wuyi, herbata songluo i herbata ciastkowa, wśród których herbata Wuyi jest przez Chińczyków szanowana jako pierwsza”.Od tego Brytyjczycy rozpoczęli trend picia najwyższej jakości czarnej herbaty Wuyi.
Jednak ze względu na absolutną tajemnicę wiedzy o herbacie przez rząd Qing, większość Brytyjczyków nie wiedziała, że różnica między różnymi rodzajami herbaty była spowodowana przetwarzaniem i błędnie wierzyła, że istnieją osobne drzewa zielonej herbaty, czarne drzewa herbaciane i tak dalej .
Przetwarzanie czarnej herbaty i lokalna kultura
W procesie produkcji czarnej herbaty ważniejszymi ogniwami są więdnięcie i fermentacja.Celem więdnięcia jest rozproszenie wilgoci zawartej w liściach herbaty.Istnieją trzy główne metody: więdnięcie światłem słonecznym, więdnięcie naturalne w pomieszczeniach i więdnięcie przez ogrzewanie.Współczesna produkcja czarnej herbaty opiera się głównie na tej ostatniej metodzie.Proces fermentacji ma na celu wypchnięcie teaflawin, tearubigin i innych składników zawartych w liściach herbaty, dlatego czarna herbata będzie miała ciemnoczerwony kolor.Zgodnie z procesem produkcji i materiałami herbacianymi, ludzie dzielili czarną herbatę na trzy rodzaje, którymi są czarna herbata Souchong, czarna herbata Gongfu i czerwona herbata kruszona.Należy wspomnieć, że wiele osób napisze Czarną Herbatę Gongfu jako „Czarna Herbata Kung Fu”.W rzeczywistości znaczenia tych dwóch słów nie są spójne, a wymowa „Kung Fu” i „Kung Fu” w południowym dialekcie Hokkien jest również inna.Prawidłowy sposób zapisu powinien brzmieć „Czarna herbata Gongfu”.
Konfucjańska czarna herbata i czarna łamana herbata są powszechnym eksportem, przy czym ta ostatnia jest najczęściej używana w torebkach.Jako herbata luzem na eksport, czarna herbata miała wpływ nie tylko na Wielką Brytanię w XIX wieku.Odkąd Yongzheng podpisał traktat z carską Rosją w piątym roku, Chiny zaczęły handlować z Rosją, a do Rosji wprowadzono czarną herbatę.Dla Rosjan żyjących w zimnej strefie czarna herbata jest idealnym napojem rozgrzewającym.W przeciwieństwie do Brytyjczyków, Rosjanie lubią pić mocną herbatę, a do dużych dawek czarnej herbaty dodadzą dżem, plasterki cytryny, brandy lub rum. Chleb, bułeczki i inne przekąski mogą niemal służyć jako posiłek.
Sposób, w jaki Francuzi piją czarną herbatę, jest podobny do tego w Wielkiej Brytanii.Koncentrują się na poczuciu wypoczynku.Do czarnej herbaty dodadzą mleko, cukier lub jajka, urządzą w domu herbatki i przygotują wypieki deserowe.Hindusi niemal muszą wypić filiżankę mlecznej herbaty z czarnej herbaty po posiłkach.Niezwykły jest również sposób jego wykonania.Umieść czarną herbatę, mleko, goździki i kardamon razem w garnku, aby zagotować, a następnie wylej składniki, aby zrobić ten rodzaj herbaty.Napój o nazwie „Herbata Masala”.
Idealne połączenie czarnej herbaty z różnymi surowcami sprawia, że jest popularna na całym świecie.W XIX wieku, aby zapewnić dostawy czarnej herbaty, Brytyjczycy aktywnie zachęcali kolonie do uprawy herbaty, a wraz z gorączką złota zaczęli propagować kulturę picia herbaty w innych regionach.Pod koniec XIX wieku Australia i Nowa Zelandia stały się krajami o największym spożyciu herbaty na mieszkańca.Jeśli chodzi o miejsca sadzenia, oprócz zachęcania Indii i Cejlonu do konkurowania ze sobą w uprawie czarnej herbaty, Brytyjczycy otworzyli także plantacje herbaty w krajach afrykańskich, z których najbardziej reprezentatywnym jest Kenia.Po stuleciu rozwoju Kenia stała się dziś trzecim co do wielkości producentem czarnej herbaty na świecie.Jednak ze względu na ograniczone warunki glebowe i klimatyczne jakość kenijskiej czarnej herbaty nie jest idealna.Chociaż wydajność jest ogromna, większość z nich można wykorzystać tylko do torebek z herbatą.surowiec.
Wraz z rosnącą falą sadzenia czarnej herbaty, jak założyć własną markę, handlarze czarnej herbaty zaczęli się zastanawiać.Pod tym względem zwycięzcą roku został bez wątpienia Lipton.Mówi się, że Lipton to fanatyk, który wymyśla promocję czarnej herbaty 24 godziny na dobę.Pewnego dnia zepsuł się statek towarowy, którym płynął Lipton, a kapitan powiedział pasażerom, aby wrzucili trochę ładunku do morza.Lipton natychmiast wyraził chęć wyrzucenia całej swojej czarnej herbaty.Zanim wyrzucił pudełka z czarną herbatą, napisał na każdym pudełku nazwę firmy Lipton.Skrzynki te, które wrzucono do morza, płynęły na Półwysep Arabski wraz z prądami oceanicznymi, a Arabowie, którzy podnieśli je na plaży, od razu po zaparzeniu zakochali się w trunku.Lipton wszedł na rynek arabski z prawie zerową inwestycją.Biorąc pod uwagę, że sam Lipton jest zarówno mistrzem przechwałek, jak i reklamy, prawdziwość historii, którą opowiedział, nie została jeszcze udowodniona.Jednak widać z tego zaciętą konkurencję i rywalizację czarnej herbaty na świecie.
Mwszystkie gatunki
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, czarna herbata starożytnego drzewa Yunnan
Sczarna herbata ouchong
Souchong oznacza, że liczba jest rzadka, a unikalnym procesem jest przekazanie czerwonej puli.Dzięki temu procesowi fermentacja liści herbaty zostaje zatrzymana, aby zachować aromat liści herbaty.Proces ten wymaga, aby gdy temperatura żelaznego garnka osiągnęła wymaganą temperaturę, smażyć w garnku obiema rękami.Czas musi być odpowiednio kontrolowany.Zbyt długi lub zbyt krótki poważnie wpłynie na jakość herbaty.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Czarna herbata Gongfu
Główna kategoria chińskiej czarnej herbaty.Po pierwsze, zawartość wody w liściach herbaty jest obniżana do poziomu poniżej 60% poprzez więdnięcie, a następnie przeprowadzane są trzy procesy walcowania, fermentacji i suszenia.Podczas fermentacji pomieszczenie fermentacyjne musi być słabo oświetlone, a temperatura odpowiednia, a ostatecznie jakość liści herbaty jest wybierana poprzez udoskonaloną obróbkę.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Ugniatanie i krojenie zastępuje ugniatanie w procesie produkcji dwóch pierwszych rodzajów czarnej herbaty.Ze względu na różnice w metodach ręcznych, mechanicznych, ugniatania i krojenia, jakość i wygląd wytwarzanych produktów jest dość różny.Czerwona mielona herbata jest zwykle używana jako surowiec do torebek i herbaty mlecznej.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Pochodzenie: góra Wuyi, Fujian
●Kolor zupy: złocistożółty
● Aromat: Kompozytowe przeplatanie
Nowa herbata, która została stworzona w 2005 roku, jest wysokiej jakości czarną herbatą i musi być wytwarzana z pąków alpejskich drzew herbacianych.Istnieje wiele imitacji, a autentyczna sucha herbata żółta, czarna i złota jest trójkolorowa, ale nie ma ani jednego złotego koloru.
Lapsang Souchong
●Pochodzenie: góra Wuyi, Fujian
●Kolor zupy: czerwony brylantowy
● Aromat: Aromat sosny
Ze względu na użycie lokalnie produkowanego drewna sosnowego do wędzenia i pieczenia, Lapsang Souchong będzie miał wyjątkowy zapach kalafonii lub longanu.Zwykle pierwszą bąbelką jest aromat sosny, a po dwóch lub trzech bąbelkach zaczyna się pojawiać zapach longanu.
Tanyang Kungfu
● Pochodzenie: Fu'an, Fujian
●Kolor zupy: czerwony brylantowy
● Aromat: Elegancki
Ważny produkt eksportowy w czasach dynastii Qing, kiedyś stał się herbatą wyznaczoną dla brytyjskiej rodziny królewskiej i każdego roku generował miliony taeli srebra w dochodach z wymiany walut dla dynastii Qing.Ale ma niską reputację w Chinach, aw latach 70. zmieniła się nawet w zieloną herbatę.
Czas postu: 10 lutego 2023 r